研修2013-09-12
こんにちは。最近は朝晩の時間帯は涼しくなり、すっかり秋らしい季節になってきました。
今年の夏は異常なほど暑い日が続いておりましたので、やっと涼しい季節がおとずれてくれて
嬉しいかぎりです。
さて、先日スタッフ研修として第２回目の「料理講習会」を開催いたしました。
最近、お客様から料理代行のご依頼が多くなってきたこともあり、これからはスタッフの料理スキル
アップのためにも、定期的に「料理講習会」を開催していくことになりました。
第２回目の「料理講習会」の内容についてですが、魚のさばき方や煮物料理が苦手、
という参加者からのリクエストに応え、今回は魚料理をテーマに講習を行いました。
「今回の献立〜魚料理〜」
●鯛のうしお汁
●鯛の煮付け
●青魚の揚げおろし煮
●白和え
●酢の物
●デザート（プリン）
以上の6品目で和食中心の献立です。
まずは、まるごと魚１匹を使用し、魚のさばき方から下処理の仕方まで、魚に関する基本的な
扱いを実践しました。
その他にも、水っぽさを防ぐ白和えを作るポイントや、より食感を出す材料の切り方、味を染み
こませる味付けのポイントなど、様々な料理の基本を学んでいたようです。
前回以上に参加者も増え、スタッフ同士の交流もできていたようで、楽しみながらも真剣に
料理を学べる講習会になりました。
参加したスタッフからは、また講習会開いてくださいねという意見もあり、次回開催の約束も
しましたので、これからも定期的に開催していきたいと思っております。
徐々に料理が得意なスタッフも増えてきましたので、これからは講習会でスキルアップをしながら
お客様のご希望によりお応えできるような体制を整えていきたいと考えております。
↓今回の献立写真です。
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※料理講習会の様子です
